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让精细化管理成为一种习惯

更新时间:2020-03-10 10:10来源:未知

唐山市开滦一中

(2016年4月1日)

开滦一中是河北省示范性高中,河北省文明单位,全校师生3300余人,但校园面积小,主校占地仅有36亩,学校食堂仅有1250平方米,需要为全校一千多名住宿学生及三百多名教职工提供餐饮服务。为了把服务师生的工作做好,我校食堂以“师生的事是头等大事”为服务宗旨,推崇“小而精,细而巧”的管理理念,用精细化管理弥补硬件的不足。现将我们的具体做法汇报如下:

一、细化职责,明确责任,实现精细化管理

“天下难事必作于易,天下大事必做于细”。食堂工作繁杂琐碎,只有用心做事,才能把每一个环节做到精细,做到极致。

(一)细化分工,环环问责,提升质量

我们把食堂工作分为接货及库管组、面食组、菜品组、售饭组、刷碗消毒组、饭厅清洁组共计六个小组,根据各岗位的不同,细化岗位职责。以菜品组为例,我们把工作细化为验菜、洗菜、切菜、配菜、监督复查、过油、加工七个环节,每个环节需要怎么做,做到什么程度,监督检查的方法,问题追责的措施等均设立标准,由组长负责安排组内工作,组内各岗位的员工每周轮换,互相监督,共同提高。

(二)以卫生为突破口,细分区域,时清时净

食堂卫生工作,一抓就有,但要做到长期保持却并非易事。我校以这一老大难问题作为突破口,2005年开展了卫生创建、达标、保持、检查、评比等工作。我们把食堂卫生区域细分到个人,食堂的每一个角落、每一个设备、每一块墙面等等,都责任到人,每天清洗打扫,做到随时清理,时时干净。通过这种方式,食堂每一位员工,均知道自己在每个时间段的具体职责。日清日查的做法,一坚持就是11年。现在,不论什么人什么时间进入我校食堂,我们都不用再突击打扫卫生了,这里成为我校精细化管理的旗帜。省、市食品卫生现场会,多次在我校召开。

(三)日反馈,周总结,月考核,运行量化机制

食堂工作的特点决定了工作就要“反复抓,抓反复”,如果不及时总结工作中出现的问题,就很容易出现菜品供应单调、菜品口味单一的情况,甚至会出现管理漏洞。为此,我校食堂利用每天早晨员工早餐后的时间,由食堂的大班长对前一天每个人的表现及各组表现及时进行总结,并有针对性的提出需要注意的问题;每周一早晨,由食堂大班长、食堂管理员及主管主任对食堂的六个小组表现进行周总结;每月月底,由主管主任牵头召开月总结大会,公布当月的考核情况,对出现的问题提出整改方案,并布置下月的工作重点,考核结果与每个员工的奖励挂钩。

不论食堂员工如何交替,但岗位职责不变,所有工作也均能落实责任到人。这种做法使员工都参与到管理之中,极大地调动了他们工作的积极性,为我校食堂工作奠定了坚实的基础。

二、控制成本,严控质量,丰富供应,用尽心思服务师生

质量和价格是师生关注的重点。提高伙食质量、降低饭菜价格是做好食堂工作的目标。我们注重强化成本意识和服务意识,着力提高师生满意度。

(一)把好进货验货关口,提供物美价廉食品

为降低采购成本,我校食堂的原材料供应商均选用二级甚至一级批发商。米、面等农作物直接到原产地采购,避免了中间差价。此外,利用部分蔬菜(如大白菜)刚刚大量上市,价格便宜的机会,大量购入贮存,以降低成本,让利师生。降低成本的同时,我们更看重质量。我们严格按照《开滦一中食堂采购制度》的标准采购合格的原材料。为了尽量避免蔬菜存在农药残留,我们采购唐山市农合联供应的绿色无公害蔬菜,并坚持从大型超市购买家庭用桶装食用油做为食堂用油。

我校有身孕的教师或者家属,经常在食堂购餐,因为他们知道,食堂的所有饭菜,最有安全保障。

为了便于师生监督,我校食堂专门设立了进货情况展板,向全校师生公开食堂各类购入货品的进货渠道、进货时间、进货价格等信息,同时公开蔬菜、肉类等快速检测结果以及食堂精细化管理检查结果。2012年11月,龙庄伟副省长来我校检查食堂工作时,对食堂做法给予了高度评价。

(二)开源节流,尽力降低运营成本

一方面,我们在校园内开辟了果树、农作物种植园。山楂树、梨树、红薯、花生、韭菜、香菜年年有收成。收获时节,我们带领着学生,一起采摘山楂,一起收花生,培养学生的悯农情怀。食堂做成山楂汤,免费给孩子们喝;做成熟花生,每个学生分几个,让他们品尝丰收的喜悦。另一方面,我们勤于动手,自己磨豆浆、制作面条、绞肉馅;利用芹菜叶、菜花芯、豆腐渣等原本可以扔掉的东西,做成教职工喜欢吃的咸菜、酸菜……最大限度降低了运营成本。

(三)菜价分层,彰显食堂人文关怀

我校食堂每天均准备十多种饭菜,让多数同学能吃得好。菜品在严格按照成本核算定价的基础之上,充分考虑学生家庭经济条件的差别情况,采取饭菜价格分层次供应的解决办法:食堂每天至少推出两个特价菜,低于成本价销售,让家庭经济状况不好的同学能吃饱;又推出了精品窗口,提供学生单炒、盖饭等预定饭菜服务,让家庭经济条件好或部分需要偶尔改善伙食的学生能吃好。此外,还为生病学生准备适合的“病号饭”,在夏天,还为师生准备可口的 “防暑汤”,等等。

总之,通过我们用心做事,精心管理,换来师生一个稳固的后方,为学校的长远发展,为学生的人生发展,提供了有力的后勤保障。

三、环境育人,精神引领,人性服务,共同构筑食堂文化

有人说:不同民族的较量最终是文化的较量。其实,在各行各业文化的统领都显得非常重要。文化的内涵非常丰富,在工作中,我们力求创造好的人文环境,激发学生的正能量。

(一)创建暖心的就餐环境,发挥食堂的育人功能

学校尽力为学生创造良好的就餐环境,将热水引入洗碗池,让孩子们告别冰冷的凉水。同时,在环境建设方面,非常注重对学生的养成教育。我们让食堂的每一块可以利用的墙壁都学会说话,用墙壁文化教育引导学生珍爱劳动成果,学会感恩。我们还在洗碗池上方安装了整装镜,时刻提醒我们的学生,要仪表端庄,行为得体。2011年起,我校在全市率先发起了“光盘”行动,利用班会课进行动员,并在每个餐桌上均摆放了温馨提示,教育学生不浪费每一粒粮食、每一片蔬菜,并将道德讲堂内容融入其中,让学生养成勤俭节约的良好习惯,加强了学生的道德修养。食堂员工也积极参与其中,对有浪费现象的学生及时进行提醒,收到了良好效果。之后,全市范围内轰轰烈烈地开展了“不剩菜、不剩饭”活动,我校的做法得到了各级领导的肯定与表扬。

(二)人文关怀,精神引领,打造高素养团队

食堂人员为外聘临时工队伍,有管理上的优势,也有很多管理上的难题,调动他们的工作积极性是做好食堂工作的关键。学校为所有的临时工缴纳保险,虽然多数人不愿意加入,但我们通过细致的思想工作,将各个摊组的骨干都纳入了五险一金的上缴,为队伍的稳定起到了很好的作用。创建一个积极向上的集体不是一朝一夕,一蹴而就的,是一点一滴积累而成的。工作中我们非常注重对他们的思想教育,加强岗位知识培训,提高他们的思想和业务水平。我们曾多次邀请唐山市食品药品监督管理局相关领导和同志,为食堂员工开展业务知识培训;邀请学校领导为他们举办励志讲座,开展励志讨论,提升他们的道德修养,培养他们勤于奉献的精神。每天早晨四点半,全体员工就需要到岗为师生准备早餐,一直忙碌到晚上六点,这么高强度的工作,如果没有坚强的毅力和甘于奉献的精神是很难坚持长久的。在他们身上,没有轰轰烈烈的事迹,只有朴实无华的行动,为了能让学生有一个好的学习环境,从2006年起,他们便主动承担起了为学校扫雪的任务。下雪就是号角,雪停就是命令。每次扫雪从来不用组织,她们在为学生按时准备早餐的同时还进行扫雪,每次师生进校园都会惊奇地发现,一条无雪的小路在校园各个角落延伸,成为我校最美的一道风景。

(三)分时就餐,改进措施,提供人性化服务

为有效解决就餐人员多与餐厅面积狭小的矛盾,减少师生排队等待时间,避免出现拥挤踩踏事故,我校实行错时放学、分时就餐制,即教职员工为一组,高一、高二两个年级学生为一组,高三学生为一组,分三个时段就餐。虽然这种分时就餐制使整个售饭过程持续多达一个多小时,大大增加了食堂的工作强度和管理难度,但很好的解决了上述问题。食堂采取改造售饭台加强保温效果,分时段炒菜、预定盖饭等措施,以让各个年级的学生均能吃上新的热乎乎的饭菜。

以上是我校食堂这些年来坚持的基础工作,虽然我们做了很多,但是与在座的各兄弟学校相比,还有诸多不足,我们将以此次会议为契机,加强学习、勇于实践,开拓进取,不断优化,力争将我校的食堂管理工作推向一个新的水平。